”Sådan laver man en kostbar vin”: Først og fremmest skal du høste druer fra gamle vinstokke i bakkerne i Chianti, fra byer som Lucolena, Montescalari, Radda, Panzano, Lamole og Civitella. Druerne skal være perfekt modne og uskadte. Specielt klasen tættest på stammen og især druerne øverst i klaserne skal man selektere. Put druerne i en rengjort spand, fjern tørre blade, insekter og skadede og skrumpede druer, bring nu druerne hurtigt til et konisk kar, opbland skindet med mosten ofte for at undgå en hård ”hat”… lad det trække minimum to uger og overfør til rene fade, som skal toppes op løbende. Nej det er ikke superkonsulenternes opskrift fra 1990erne eller 0erne, men derimod Girolamo da Firenzuolas detaljerede beskrivelse af vejen til stor vin, forfattet i 1552 såmænd… (fortsættes)