Jeg kan høre hånlatteren fra sukkerhaderne i det fjerne. De spytter og ryster på hovedet, forsøger at få ørenlyd, men jeg ignorerer dem. VI ignorerer dem.

Dosage er ikke come-il-faut i øjeblikket. Dosagen nedsættes hos nærmest alle champagnes vinmagere og det giver god mening når frugten i stigende grad er mere moden, men sukkertilsætning, dosage i sig selv, er ikke dårligt vinmageri! Dosage er ikke per definition ensbetydende med umoden eller svagelig frugt. Dosage repræsenterer nok ”gamle dage” og rygradshandlinger i den store sammenhæng, men justering efter degorgering er et håndværk, en kunst… (fortsættes)