Menu
Det er som om småt er smukt… i sig selv, og meget af det, der hives hjem, er bare kedeligt… ingen nævnt, ingen fornærmet. Det skifte, der i nogen grad er sket; fra de store brand-baserede huses champagner til håndværksbaserede størrelser og mere vovemod og kunstnerfrihed plus ikke mindst naturbevidsthed, er fantastisk. Det har udvidet billedet af, hvad champagne er, men det har også åbnet en ladeport til det producentsegment, som tidligere kun blev drukket af franskmændene selv og det er mindst lige så intetsigende som ethvert andet vinområdes basisniveau – bare fordi det bobler er det ikke interessant champagne. Her kommer en bunke champagner, du kan nå at købe inden nytår og som hele næste år og måske flere år frem vil give dig oplevelser, nogle af dem endda kæmpeoplevelser!
Nicolas Maillart
Extra Brut, Champagne, Nicolas Maillart
Baseret på frugt fra Ecueil, Villers Allerand og Bouzy. Let røget hvid fersken, moden pære, mirabelle, mandelpasta, knivskarp, sitrende syre, mundvandsdrivende, let fenolisk afslutning, pirrer henne bagerst på tungens hæftning. Blomstret og floral, slank og fokuseret. 91
2012, Champagne, Nicolas Maillart
Vidunderlig dybde og tydeligt præg af lang gærkontakt i flasken, citronpuré på saltede fermenterede citroner, røget pære, perfekt cremet fornemmelse i munden, moussen er blid og mikroboblebaseret, har let nøddeskalsbitterhed i eftersmagen. Let sure æbler, oxidative indslag, otte år på gæren! Senere mere landlig tone, pinot-champagne-dybde, 4 g dosage. Mundvandet springer og smagen bliver hængende fornemt længe med stimuleret tungeunderside. 60 % pinot og 40 % chardonnay fra Ecueil, Villers Allerand og Bouzy. 94
Montchenot, Champagne, Nicolas Maillart
85 % pinot noir og 15 % meunier fra Hameau de Montchenot i Villers Allerand. 2016-baseret med 20 % reservevin, 50 % fadgæring og 4 g dosage. Dybt farvet, æblemost på rødskallede æbler, fenolisk og følesanspåvirkende med skindbitterhed og imponerende intensitet og koncentration. Fænomenal champagne med strejf af vaniljecreme. Meunier giver den typiske kant. 92
Rosé, Champagne, Nicolas Maillart
Udelukkende baseret på Bouzy-frugt, 60 % pinot noir, 40 % chardonnay. Den lugter nærmest som jura-poulsard, cremant de jura, ædel og old school-provence-rosé med goddaw i. Ferskenskind, kirsebær, tranebærsaft, kaffenoter, rosé med fenoler fra pinot noir, seriøs rosé, hvor man ikke smager traditionel blidhed, men landliggerstil. Sødmefuld, men knastør! Yes, det er muligt. 92
Les Loges, Champagne, Nicolas Maillart
100 % pinot noir fra Hameau de Montchenot med delvis fad- og stålgæring og nul dosage og ingen sulfit tilsat, baseret på 2018-høsten og med kort tid på gæren. Kobberfarvet skær, herlig lugt af calvados, asturisk cider og tyndt blandet tranebærsaft. Meget blid mousse på grund af lavere tryk, den tilsatte gær og sukker var mindre her fordi frugten gav basevin med højere alkohol. Nutidens klimabaserede problematik. Kaffenoter, blåbær, slåensnaps, tydeligt skindpræget i smagen med enorm kraft og bid i kinderne og bagerst på tungen. 93
Mont Martin 2017, Champagne, Nicolas Maillart
100 % meunier fra Villers Allerand, gæring på stål og træ og uden dosage. Sødlig kirsebær, jordbær, frugtte, mens smagen er typisk kontant, abrupt med afslutning af frugtrigdommen og fortsættelse med tryk på det let bitre. Mundvandsdrivende og har grotesk nok mindelser om mousserende te som Kocemba laver det – det er ellers normalt den anden vej rundt man laver sammenligningen. 93
Chaillots Gillis 2014, Champagne, Nicolas Maillart
Ren chardonnay fra selection masale-stokke i de to climat’er ved Ecueil, udelukkende gæret på brugt eg uden dosage og seks år på gæren. Den er så sart og så cremet på samme tid, fuld af vaniljetilsmagt lemoncurd, den her udgave er degorgeret i juli 2021. Sidst jeg smagte Chailloets Gillis var det 2012 – let oxipræget, faktisk mindelser om den Initial jeg smagte for et par uger siden. Ædel drik, cremet, fed, sart og evig, fornem længde, fenolisk på den moderne måde, hvedeøl og hasselnøddepasta endnu mere tydelig end sidst. 95
Jolivettes 2017, Champagne, Nicolas Maillart
Ren Bouzy-pinot noir gæret på egefade og ikke tilsat dosage efter tre år på gæren. Tydeligt gylden og dybt farvet. Grillet ingefær, leger med oxidationen, men holder sig på den rigtige side og det giver spænding i vinen. Kryddersnaps med vilde bær, valle, fermenterede restgrønsager på nynordiske restauranter, nærmest rødvinsstruktur, tannisk, kæmpemundfuld, røget, cremet, den har Egly-Ouriet-koncentration, men optræder mere på-grænsen-oxidativ med noter fra de ”sorte” erhverv… altså olieindustrien… og det er fremragende. Smagen sidder i følesansen efterfølgende. 95
Les Coupés Franc de Pied 2015, Champagne, Nicolas Maillart
Fra pinot noir-stokke plantet på egne rødder i 1973, nul dosage og ca. fem år på bærmen. Den er bedre end 2012eren! Den samme koncentration som Fréderic Savarts bedste og til gengæld ikke spor af fad i næsen, naturlig sødme, der afslører sig i smagen, duften er faktisk dæmpet, men i smagen eksploderer den, uforceret og slet ikke presset eller pacet, frit flydende genial champagne, der smager som en blanding af skinmacereret pinot gris fra alsace, silvaner og pinot noir fra volnay. Vanilje, kanel, men kun som nette strejf, kirsebærsten, slåensnaps, uendelighed i eftersmagen med det uforlignelige dobbeltbundede image fra pinot fin, løse, små, minibærholdige klaser. Eftersmagen befinder sig oppe i mundhule og næsehule et sted. 96
Læs meget mere om Nicolas Maillart her
Flere champagneanbefalinger – se her
Legras & Haas
L. T. S. 2008, Champagne, Legras & Haas
Brødrene Rémi, Jérôme og Olivier Legras har stabilt forbedret husets champagner over de sidste ti år. Her deres lille hidtidige mesterstykke. En sent degorgeret udgave af deres 2008, udelukkende baseret på chardonnay fra Chouilly. 12 år på bærmen har givet en nærmest Dom Perignon-agtig creme, bare uden det reduktionsprægede. Sød vanilje, pæretærte med ristet gær, sergeantæbleblomst, confiteret citron, men knastør og helt uden pop-karamelkarakter. Indtagende, frisk og dyb, intet toast og intet oxidativt, kun knivskarp kalket og let kaffepræget chardonnay. 95
Les Sillons 2015, Champagne, Legras & Haas
Brødrenes enkeltmarksvin i nyeste årgang. Finesse, fornemhed, skolet ja, ingen vildskab, men kun cremet klassisk velkomponeret chardonnayfrugt. Debuten 2012 var fin, 13eren endnu bedre og nu har 15eren overgået dem. Jeg har mindelser om en kombination af Dom Ruinart og Pierre Gimonnets mesterlige chardonnayer, hvor hasselnøddepasta spiller en stor rolle sammen med saltet citron. 94
Jean Servagnat
Les Galipes de Coulomme, Champagne, Jean Servagnat
Meunier-manden Jean Servagnat holder til i Coulommes la Montagne i det nordvestlige ”hjørne” af Champagne. Fine repræsentanter for druen begge to. Les Galipes de Coulomme indeholder også chardonnay, gæres på stål og gennemfører malo. Ren og cremet kirsebær, tydelig mælkesyre, faktisk bliver det lidt som kirsebæryoghurt, skarp som forventet, meunier-bid og kontrolleret rusticitet – lidt som en trænet bondeknold – det ER meuniers evner: charme, umiddelbarhed og kontanthed. 89
Les Meunier Insoumis 2017, Champagne, Jean Servagnat
Miks af stål og træ og her ren meunier. Proppet med kirsebær, ribs og creme fraiche rørt med syltede bær. Frisk, in-your-face-frugt, miso-dybde, kapow og den typiske abrupte og kontante afslutning som menuer typisk giver. Syresmæk, fenolisk bid og fin frugtighed i afslutningen. 90
Julien Prélat
Presle, Champagne, Julien Prélat
Uha sammenligningen med Cédric Bouchard ligger lige for. Han laver dog pinot noir fra marken ved Celles-sur-Ource. Julien Prélat kommer fra en druedyrkerfamilie gennem tre generationer, men sprang ud som RM i 2000. Her er det ren chardonnay på stål. Proppet med mirabelle, pisket creme fraiche, fin mousse, sprød med sitrende syre og vældig intensitet. Spændstig og ren stil. 91
Chantemerle, Champagne, Julien Prélat
Stålgæret pinot noir, fuld af kirsebær, hindbær, sødme, men frisk, imponerende dybde og intensitet, men samtidig sarthed, har ikke autolysekompleksitet, men dybde fra muligvis lave høstudbytter på meget moden pinot noir. 89
Les Vignes Basses, Champagne, Julien Prélat
5 g dosage og ståltanksgæret. Meunier ramt lige i bullseye. Lige i fjæset-kirsebær, solbær endda, frugtte, røgede indslag, sprød og knitrende med reduktion i positiv udgave, faktisk optræder den med lukkede øjne næsten som mild cool climate yderkommune-pinot noir. Meget vellykket. 91
Chantemerle Gourmandise Rosé, Champagne, Julien Prélat
Klassisk blandingsrosé med 10 % macereret pinot noir og relativ høj dosage efter Aube-forhold med 7 g, men det giver faktisk gourmand-stil. Proppet med røde bær, kirsebær, tranebær og hindbær. Cremet og sødmefuld og nemt forståelig rosé, der giver mening (ja jeg har det generelt lidt vanskeligt med kategorien). 89
Les Reines 2017, Champagne, Julien Prélat
Ren chardonnay og her i fadgæret udgave og nul dosage. Blomstret næse med basis af citron, lime, mirabelle, fløde, nærmest silkemousse, ingefær, skarp, men moden syre, fremragende intensitet, der kan minde lidt om en chablis les clos med bobler, kalket, mineralsk eftersmag, der hænger som syrlige drops. Jeg er imponeret. 93
Millesime 2015, Champagne, Julien Prélat
Mikroproduktion af pinot noir med fadgæring, 2 g dosage og fire år på gæren. Meget côte des bar-funk. Let oxidativ stil med acceptable indslag af ethylacetat, Power-kirsch med bagte svampe og miso-karameliserede østershatte tilføjet fynsk æbleflæsk og ja det smager sgu godt. Vær forberedt på mere farlighed i den her end Prélats andre champagner. 91
Julien Prélat, Jean Servagnat og Nicolas Maillart importeres af www.growerchampagne.dk
Legras & Haas importeres af www.bisgaard-vin.dk
