Ugens yndlingsvine går konservativt. Her er en bekostelig, men ikke dyr bourgogne og med Premier Cru eller Grand Cru abonnement kan du se to mere, som til gengæld er nemme at købe.

KLASSIKEREN

Saint-Romain Sous le Château 2023, Camille & Guillaume Boillot, Bourgogne. Frankrig
94
allokationsvin – hør Philipson Wine
philipsonwine.com
Ingen nævneværdig reduktion, kun stjerneanis og fennikelfrø på isnende kold pære, ”grøngul” duft – jeg kan ikke forklare det anderledes, på grænsen til for tidligt plukket, men samtidig på grænsen til for sent plukket – det kaldes også perfektion. Så fornem en vin i så overset et terroir. Creme anglaise, gribende smertelig intensitet på den bedste måde, klassemåden. Ikke for rig, ikke for spinkel, lige tilpas. Præcision og fadet er komplet i balance med frugtintensiteten. Renere og mere skolet udtryk end min anden favorit fra marken Henri & Gilles Buisson. Superægteparret Camille & Guillaume Boillot rykker for vildt!