På en måde et parallelunivers. Sherry er som bekendt mere metodevin end terroirvin – og så ikke helt alligevel fordi florens indflydelse ER stedbestemt. Der skal være de rigtige forhold for maksimal vækst for gærlaget på overfladen i de knapt fyldte fade og tanke. Og de rigtige forhold, balance mellem passende varme og maritim fugtighed, er der netop i Jerez og San Lùcar de Barrameda. Aromaerne under den syre- og glycerolfortærende gærslim på overfladen går til the dark side eller til psykedeliske steder – ud, hvor man skal lære at sætte pris på lugten af puré på grønne valnødder og stødte æbler og konserveringsvandet i et glas med grønne oliven…. (fortsættes).