Det slog mig i sidste uge da jeg var i Bourgogne, hvor høsten for de fleste var overstået og gæringer og macerationer kørte løs overalt i kældrene, at en vigneron må være konstant presset. Toppunkt under høsten selvfølgelig, men der er gennem hele året en lang række afgørende beslutninger for det færdige resultat. Tænk bare på høsttidspunktet! Skulle jeg have beskåret hårdere tidligere på sæsonen… skulle jeg have sprøjtet med kobbersulfat en gang ekstra? Skal der stilke med i gæringskaret? Hvor mange? En uendelig række af overvejelser, som kan få forløsende eller grumme konsekvenser for resten af processen og slutvinen. En af de mindre kendte overvejelser er, hvilke fade og tanke der skal bruges til en bestemt aftapning.

Læs om en teknisk smagning med komplekse variationer i fad og tank hos Albert Sounit i Rully i Bourgogne med Grand Cru abonnement.