Hvor langt væk fra hovedstrøget har du været? Ikke langt vel. Måske i Monthelie, måske ligefrem i Auxey-Duresses, men så heller ikke længere, vel? Bourgognepilgrimme bevæger sig typisk ikke væk fra byerne ude på sydøstsiden af Côte d’Or – derud, hvor solens morgenstråler og middagsvarmen modnede druerne til perfektion så længe der ikke var noget, som hed klimaforandringer. Dengang blev druerne inde i sidedalene meget sjældent modne og hvis de gjorde, så var både chardonnay og pinot noir kun i stand til at presse alkoholprocenten op på 12 % Den slags vin gad man ikke dengang, mens nutidens tifosier godt gider drikke vin i det leje, men der er sket mere end bare klimaforandringer. Slidsomme, men først og fremmest forstandige vinbønder, kan stadig finde på at lave bourgogne på 12 %, specielt inde fra baglandet, inde fra sidedalene eller oppe fra Hautes-Côtes, men de bedste får fenolisk modenhed ved de alkoholprocenter. Og det er her Saint-Romain kommer ind i billedet. Indtil 1947 havde Saint-Romain ikke selvstændig village-status, men tilhørte Les Hautes-Côtes. Læs hele artiklen med Premier Cru eller Grand Cru-medlemskab.