Hvidvin på hvide druer. Det kan da godt være at videnskaben og den formelle vinlærdom taler om hvid vin, men GRØNNE druer. Langt de fleste kalder dem HVIDE druer og det gælder også franskmændene når de bruger udtrykket og betegnelsen blanc de blancs. Begrebet kunne principielt (og gør det også hos nogle producenter) omfatte alle typer hvidvin på hvide druer, men her taler vi selvfølgelig bobler. En spanier ville dog aldrig kalde cava på macabeo, parellada og xarel-lo for blanc de blancs, mens en tysker heller ikke ville bruge betegnelsen om sekt på riesling. I praksis er det blevet sådan at blanc de blancs laves på chardonnay – også i champagne. Derfor er chardonnay også udgangspunktet for novembers månedstest af boblevin og jeg har faktisk ikke opstillet ekstra krav om oprindelse, men i praksis blev det sådan, at importørerne opfattede det som udelukkende blanc de blancs på chardonnay fra CHAMPAGNE.

Når så udgangspunktet er Champagne, kan vi begynde at bore ned i stilarter. Chardonnay tager i stilleudgaver godt imod nye egefade og det gør boblevin sådan set også. Chardonnay tager mere imod varmen og tørken og har de senere år vist tydelig tendens til rigdom og relativ høj alkohol. Jeg kender til specifikke champagneproducenter, som prioriterer lave høstudbytter i nogle af områdets varmere dele, som de seneste tørre og varme årgange har haft basisvin, der gærede helt op til 15 % – med normalt tryk på 6 bar ville en champagne med de normale 24 g sukkertilsætning til andengæringen ende på 16,4 %… UDRÅBSTEGN. Producenten blander sig selvfølgelig til en lavere alkoholprocent ved at anvende basevin på 10,5 eller 11 % i højere andele, men pointen er, at chardonnay altså KAN ende højt oppe, hvis ikke producenterne passer på.

Chardonnay er nu Champagnes næstmest plantede drue efter pinot noir, en smule foran meunier. Den udvikling viser det generelle løft, der er sket i drue- og basevinskvalitet i området over de seneste 20-30 år. Meunier KAN ikke give den samme ædelhed i en champagne som chardonnay eller pinot noir – dermed ikke sagt, at meunier ikke kan give stor champagne – selvfølgelig kan den det, men markedet vil også hellere have chardonnay. Den er mere kendt, forbundet med nogle af verdens fineste stille hvidvine og kan ramme den tendens, som vi også ser i de erfarne og rigtigt vininteresserede dele af markedet; præferencen for vin uden fenoler og høj tannin. Den slags findes der ikke meget af i klassisk champagne, men mange foretrækker champagne helt uden det lille bid, som pinot noir og især meunier kan give.

Danske importører er godt kørende på champagne. Udvalget har aldrig været større. Selv de store omnipotente importører har flere champagnehuse og domæner i sortimentet og vi har fået en række helt specialiserede forretninger, der har en solid forretning på udelukkende at importere og sælge champagne.

Jeg inviterede bredt blandt de danske importører og lod alle mine indgroede holdninger til forskel på grande marque-champagne, domænechampagne og kooperativ-champagne blive i skuffen og smagte med åbent sind. Jeg er ikke forudindtaget ift. fad, stål eller amfora, heller ikke overfor malo eller ej, og slet ikke overfor dosage eller brut nature. Er fad eller dosage i balance med resten af champagnens indhold, ja så er champagnen balanceret og dermed god.

Jeg smagte vinene af Henriots specialdesignede glas til deres Cuvée Héméra, som minder en hel del om Riedels Superleggero Champagneglas.

78 aktuelle ”huse” er medlem af Union des Maisons de Champagne depuis 1882 – sammenslutningen af større eller mindre købsmandshuse, hvoraf mange altså efterhånden er mere domæne (RM) end negociant (NM).

Interessante observationer

• Ja jeg mangler selvfølgelig alle enkeltmarksaftapningerne fra Côte des Blancs, Trépail, Massif de Saint-Thierry og Dom Ruinart, Comtes de Champagne og Salon, men der er stadig masser af guf.
• HUSK nu! Server ikke champagnerne ved 5°C – de skal op mellem 10-12°C før de bedste smider alt harnisket og strutter af deres myriadeindhold – og andre komplet bliver afklædte og slet ikke har noget indenunder deres polerede ydre.
• Tro ikke at lille er lig med lækker – det gælder både på producentniveau og importørniveau
• Overraskende lille stilforskel på vinene. Overordnet er jeg faktisk skuffet over niveauet – jeg havde forventet langt mere forskellighed, vildskab og personlig stil, men godt 40 champagner afspejler selvfølgelig ikke det totale danske billede af tilgængelige champagner.
• Ja, det er svært – champagne blanc de blancs ligner hinanden meget indbyrdes. Når vildskaben fra meunier og den røde frugt og uforlignelige finesse fra pinot noir udelades, ja så bliver det hele lidt for homogent.
• Konklusionen: Der var virkelig stor forskel på min bund og min top – jeg vil påstå det gælder i både objektivt perspektiv og helt klart subjektivt. Jeg havde ikke mange NM’er med og kan derfor ikke tillade mig at generalisere, men bortset fra to champagner, så var alle mine favoritter RM-champagner.

QUICKGUIDEN

Bedste vine

Brut 2008, Duval-Leroy
Blanc de Blancs, Laurent-Perrier
Les Déliés 2013, Jean-Claude Mouzon
Argilla Villonissa, Marie Copinet
Vertus MMXIX, Domaine d’Hélène

Bedste køb

Blanc de Blancs, William Saintot
Les Quatre, Pertois-Moriset
Brut 2008, Duval-Leroy
Blanc de Blancs Vertus, André Jacquart
Clos Prieur, Hubert Noiret
Blanc de Blancs Vieilles Vignes, Domaine d’Hélène
Vertus MMXIX, Domaine d’Hélène
Avize 2017, Domaine d’Hélène
Vincent, Casters Liébart

Blanc de blanc’erne er angivet i den tilfældige smagerækkefølge

Les Beaux Lieux 2019, Laborde
88
600 kr.
champagneshoppen.dk
4 gram dosage til 3 års lagret champagne. Frisk pære, let blomstret, smør og kærnemælk, let reduktion i duften med røg og flintegnister. Markant syreattak, ren og frugtpræget, let gærkrydret, men virker ret kort i eftersmagen. Vinificeret på små ståltanke.

Cuvée de Réserve, Pierre Peters
90
385 kr.
smv.dk
Frugt fra især Le Mesnil-sur-Oger. Overraskende rygeost, friskosttone og hasselnød med pæredråber, ristet gær, mens smagen har fremragende bredde, syreattak, frugten er moden og bliver ikke skjult af høj dosage eller alt for gærpærgede noter. Fremragende. Der dukker limesaft op med luft og temperaturstigning. Er det en lille Les Chétillons?

Brut, Château de Bligny
84
299,95 kr. v/ 6 fl.
supervin.dk
Øllebrød og friskbagt gammeldags formfranskbrød med birkes. Neutral, lidt kønsløs champagne, diskret pæreduft, markant meget grøn chardonnayfornemmelse, druer på grænsen af modenhed, ren og frisk, men meget kedelig. Lidt hård mousse.

Brut, Charles Orban
84
329,95 kr. v/ 6 fl.
supervin.dk
Skarp æblepræget, frisk og ren, intet forstyrrende fad eller malo, mælkesyren i smagen til gengæld, tydelig valletone, meget kedelig smag, kort og kønsløs, ren ja, men helt uden intensitet og personlighed.

Les Quatre, Pertois-Moriset
92
359 kr.
vinpusheren.dk
Fire grand cru-landsbyer på Côte des Blancs, og her sker der noget, markant step op i intensitet og udadvendt aroma, kompleks med ristet gær, mandelmel, yoghurt, vanilje, sød pære, let fenolisk bid i eftersmagen, som giver persistens og interesse. Udelukkende frugt Chouilly, Cramant, Oger og le Mesnil-sur-Oger.

Les Déliés 2013, Jean-Claude Mouzon
94
750 kr.
Champagneshoppen.dk
Brut nature fra pinot noir-kommunen Verzenay, men altså her på chardonnay. Endda med alder. Og den er blændende! Karamel, ristet piemontehasselnød, saltet fersken, tørret mango endda. Den er fin på den, men også bragende og brusende i kraft af sin alder og intensitet. Vi er oppe ved de helt store her – i den oxidative afdeling. Isnende citronsyre til sidst. Jeg siger bare: smaskforelsket!

Brut 2008, Duval-Leroy
95
629 kr. v/ 6 fl.
wine.dk
Carol Duval-Leroy har over et årti rykket det lille Grande Marque helt op mod toppen. Meget klassisk let reduktivt og toastet udtryk. Næsen er sirlig og frisk, slet ikke præget af sin høje alder. I øvrigt enestående, at vi kan få champagne fra 2008. 4 % har ligget på egetræsfade – giver det mening? Procenten er for lille til markant aftryk, men Carol og ikke mindst kældermester Sandrine Logette er detaljeryttere. 14 år på bærmen før degorgering! Hvor får man det i dag… og til de penge? Bemærk aftapningen i Bollinger-lignende flaskeform for at undgå oxidering. Discovery æble, fin vaniljenote i citrusfrugtnæsen. Smagen er afstemt, cremet og fuldstændig balanceret. Dyb, men ultrafrisk intensitet. Lang, nobel eftersmag.

Pure La Violette, Mademoiselle Marg’O
93
499 kr.
wine.dk
Initialt lukket champagne, men lige så snart den rammer tungen fornemmer du storheden. Salt og syre, citron, saltet citron og variationer derover. Formelt er den brut, men den er skarp som en skalpel. Nøddetoner dukker op med luft, fremragende cremet mousse med løft og syre i kernen. Den sitrer! No funk, but all pleasure. Vi er nede i Côte des Bar. Prisen er for lav… eller de andre er for dyre.

Brut Blanc de Blancs, G. H. Martel & Co
87
259,95 kr. v/ 6 fl.
supervin.dk
Meget klassisk BdB-næse med grønne æbler, hvid blomst, tørgær og mandelmel. Diskret næse, mens smagen faktisk har ret tydeligt og dybdegivende autolysepræg og dermed parmesan-umami-mærker i sanseapparatet. Kort og let undermoden eftersmag.

Argilla Villonissa, Marie Copinet
94
600 kr.
champagneshoppen.dk
Oh my God! Sikke en næse, sikke en champagne, sikke en lillebitte mester. Initialt diskret næse med citron, kærnemælk, valle, men i smagen afslører den med det samme præcision og intensitet med toast, hasselnød, grillet ananas, lerkrukke og arganolie. Basevinen er lagret i leræg fremstillet af den lokale ler i Villenauxe-la-Grande. Meget rent udtryk og mere klassisk end andre af smagningens mikrodomæner. Umiddelbart også lavere tryk end normalt.

Blanc de Blancs, Cougnet-Weber
85
279,95 kr. v/ 6 fl.
supervin.dk
8 gram dosage og det er en del efter tidens standarder. Hele høsten stammer fra 2018, men tiden på gæren og i kælderen var for kort til at Cougnet-Weber kunne sætte 2018 på frontetiketten. Neutral frisk ”grøn” næse med æble og gær. Meget markant frugtsødme, der giver mindelser om prosecco og den sigter dermed bredt, rammer sandsynligvis også en større floks smagspræferencer, men jeg savner både dybde, intensitet og længde. Tæt på gabende kedsommelig.

Blanc de Blancs, Laurent-Perrier
94
Ca. 800 kr.
hansjust.dk henviser til nærmeste forhandler
Gør dig selv den tjeneste at kontakte Hans Just og hør, hvor du kan få Laurent-Perriers blanc de blancs. Huset er på mange måder kendt for connection til chardonnay. Bare tænk på ejerskabet af Delamotte og Salon og ikke mindst det dominerende chardonnayindhold i husets prestige cuvée Grand Siècle. Druerne er fra Avize, Chouilly og Cramant. Bemærk lige; vi taler om brut nature på en blanc de blancs fra et af de store huse – det fortæller en del! Her er ikke behov for sødme. Toast, ristet brød, limefilet, ristet hasselnød, som sådan ultra klassisk, mesterlig knivskarphed på tungen, syre i skyerne, men den er IKKE grøn, derimod moden og uforstyrret, nærmest som stor rheinhessen riesling. Reduktiv stil selvsagt – her er ikke fad eller oxidative noter, bare klasse!

Crémant Chardonnay, Strauch Sektmanufaktur
88
195 kr.
naturewines.dk
Den holder kun 11 % og afspejler som sådan chardonnays vanskeligheder med at modne fuldstændigt i det sydlige Rheinhessen. 30 måneder på gæren. Skarp på den gode måde, saltet citron, let gærdybde, men ikke for alvor kompleksitet fra bærmekontakten. Skal drikkes for sin friskhed og tyske skarphed… og prisen.

Blanc de Blancs, Palmer & Co
92
599 kr.
juuls.dk
Chardonnay fra Trépail og Villers-Marmery, premier crus- kommuner på Montagne de Reims og som sådan i ”forkert” terroir, men netop de to kommuner har altid stået for noget af det fineste chardonnay på ”bjerget”. Palmer & Co er formelt et kooperativ, angivet med koden ”CM”, men Palmer har altid stået for meget høj kvalitet. Det samme har vi her. Klassisk brut, men der er bund i sagerne; tydelig autolyse fra bærmekontakt og ikke mindst lædernoter fra anvendelse af ældre reservevin. Klassisk og fabelagtig.

Prestige 2008, Le Mesnil
93
829 kr. v/ 6 fl.
philipsonwine.com
Kooperativets fulde navn er Union des Propriétaires Récoltants og det kan man jo ikke skrive på etiketten. Ligegyldigt – kendere vil vide, at kooperativet i le Mesnil-sur-Oger har enormt høj standard og faktisk excellerer i langtidslagrede vine. Stor årgang og stor champagne. Stilen er klart reduktionspræget, Salon- eller Pol Roger-agtig, toast, bagegær, macadamianød fra posen, let røgelse på toppen af dåsepære og læder. Vild 2008-syre, hylende intens og en magtdemonstration af champagnes væren; parmesanforstærket saltet citron.

Blanc de Blancs 2018, M. Brugnon
88
419 kr.
juuls.dk
Chardonnay fra Rilly-La-Montagne – hvad sker der her! Blot endnu et eksempel på chardonnays tilstedeværelse i både meunier og pinot-land. Brugnon bor selv i Eceuil, få kilometer fra Rilly. Meget tiltalende næse med oxidative indslag, nød, læder og saltet citron, et af de tydeligste eksempler på at dosage ikke bare er sukkertilsætning til overhøstede smagsfattige druer, men faktisk kan bidrage med en egen karamel-maillardeffekt. Old school, men stadig relevant champagneudtryk. Ultraklassisk og en smule kedelig.

Blanc de Blancs Vertus, André Jacquart
93
525 kr.
hustedvin.dk
Pas på! Der er en ”rigtig” Jacquart og en forkert. André Jacquart er den rigtige, Vertus-baseret i det sydligste Côte des Blancs. Al frugten er fra hjemkommunen. Mandarin, klementin, kumquat, men på ingen måde tropisk eller subtropisk, frisk og herligt intens. Nøj en smag, de gule og orange citrusfrugter fortsætter i smagen, vaniljekrydret surmælkscreme til en kage. Sublim champagne, især til prisen.

Albescent Blanc de Blancs, Waris-Hubert
90
481 kr.
minfranskevinimportor.dk
2019-base med 2018, delvist fadgæret og udelukkende chardonnay fra Avize, Cramant og Oger. Vi er i kernelandet. Saltet citronfilet, tør og sprød, bider i slimhinderne, men den mangler reel dybde og intensitet for storhed. Når det er sagt, så er den læskende og fin. Cement, macadamia dukker op i eftersmagen og tilfører interesse.

Ange Blanc de Blancs, De Sloovere-Pienne
92
585 kr.
naturewines.dk
2 gram dosage og 80 måneder på gæren i flasken. Vild surmælkstone, creme fraiche, kærnemælk, valle, sødmefuld bagt æblepuré, modent udtryk, bærer klart præg af sin lange tid på gæren; hasselnød, nougat og mælkesyrefermenterede frugter fra sidste år. Kompleksitetsgivende sherry-indslag dukker op med luft og temperaturstigning. Jeg er biased, har købt denne i tidligere udgaver, men jeg mener stadig den er fin.

Blanc de Blancs, William Saintot
92
349 kr.
Vinimondo.dk
2016 og 2017 i skøn forening. Fra Barmont-marken i Bisseuil lidt øst for Mareuil-sur-Aÿ, og gæret 50 % på små fade, resten på stål, 4 gram dosage, klassisk champagnenæse, endda klassisk blanc de blancs-næse med citrondyppet hasselnød, virkelig modent udtryk for druerne a la perfekt sent høstet og ikke ved for store udbytter. Læskende og frisk stil, men laaangt fra overfladisk. Monstrøst godt køb!

Pinot Blanc Brut, Strauch Sektmanufaktur
88
195 kr.
naturewines.dk
Ultrafrisk og meget tæt på stillevinsudgaven af samme druesort. Virkelig frisk, grøn og let reduktionspræget. Rent ud sagt lige-ud-ad-landevejen mousserende vin, læskende, skarp og forfriskende, men helt uden yderligere kompleksitet og præg af tid på gæren.

Lilyale Blanc de Blancs, Waris-Hubert
91
510 kr.
minfranskevinimportor.dk
Base i 2018, tilsat reservevin, delvist fadgæret og udelukkende på frugt fra Avize, Cramant og Oger. Bredere end andre i smagningen, virker også mere præget af fenoler… måske endda lidt taille i blandingen. Lidt kort i eftersmagen. Og… så skal du give den tid. Muligvis en af de vine, som først afslører storhed efter to timer i glasset.

Sans Sulfites Ajoutés Parcelle Les Hauts Boquets, Waris-Hubert
92
599 kr.
minfranskevinimportor.dk
Kun 1105 flasker, men husk nu at small scale i sig selv ikke er nok til storhed. Vi er dog et stykke ad vejen her. Fra vinstokke plantet i 1967.  Afdæmpet, faktisk ret forbløffende ift. den manglende sulfittilsætning. Ret skolet udtryk i smagen, ristet pinjekerne og cashewnød, saltet citron og røgelse. Ganske udmærket champagne på den jyske måde 😊 – med andre ord: jeg køber den selv!

Blanc de Blancs, Charles Ellner
87
449 kr.
holtevinlager.dk
Ikonisk old school-BdB-udtryk – som man nærmest ikke finder dem mere. Syrnet cashewnød, rent udtryk på den ene side, men på den anden side meget jordet. Høj dosage, minder faktisk en lille smule om liebfraumilch med bobler, men husk nu at dosagen i sig selv ikke er negativ – kun hvis den tilsættes for at moderere vin på druer høstet ved ALT for store udbytter. Det bærer den her præg af… og så koster den simpelthen for meget.

Blanc de Blancs Mesnil, André Jacquart
92
695 kr.
hustedvin.dk
Saltcitron… det er altid det første jeg tænker på når jeg har le Mesnil i glasset. Også her. Smertende limefrugt, nærmest som at spise mælkesyrefermenterede rodfrugter og sort mexicansk lime . Egetræ vanilje, æblesyre, bagt æble, hasselnød, mineralsk og syrefokuseret. Fremragende champagne i den konservative afdeling. Vild syre.

Clos Prieur, Hubert Noiret
93
535 kr.
vinifikant.dk
4 gram dosage til frugt fra årgang 2021, fra stokke plantet i 1964, baseret på selection massale og udelukkende gæret og lagret på 300 liters fade. Tydeligt træfadsgæret og lagret, markant egepræg aromatisk, vanilje, lys karamel, ultrasyrepræget chardonnay, nærmest som at drikke ren citronsaft med pinjekerne i. Virkelig skarp og imponerende lang i eftersmagen. Ikke for alle med den udtalte syre, men den er moden.

Terre d’Abbaye, Laborde
92
550 kr.
champagneshoppen.dk
Baseret på 2021 og gæret og lagret i 300 liters fade. Oh la la, cremet sødmefuld limefrugt, diskret røget, og tørstslukkende, salt og skarp på samme tid, men faktisk også fenolisk bid, klassisk, hvis man tænker i den moderne klassik, men ikke vild eller off. Ekstremt mineralsk.

Blanc de Blancs, Gamet
?
525 kr.
Champagneshoppen.dk
Fremstillet i de klassiske rhône-demi-muids, vildgæret og lagret 10 måneder på bærmen efter førstegæringen. 2229 flasker aftappet efter ca. 3 år på gæren i flasken, udelukkende på chardonnay fra sydbredden af Marne. Og så PROOOOOOOP! Sjældent jeg har oplevet så udtalt en TCA-lugt.

Blanc de Blancs Vieilles Vignes, Domaine d’Hélène
93
495 kr.
growerchampagne.dk
Udelukkende på frugt fra 2018, dosage på 2 g/l, og frugten er fra Cramant, Avize og Oger. Wow, jeg er vild med den næse af mælkesyrefermenteret rodfrugt, røgelse og egekævlers tannin. Granskud og nøddepuré, mens det tomme glas, og det er vigtigt, viser masser af kagesød dessertaroma, men netop IKKE fra dosage. Det her er stort… in the making. Provokerende tør.

Vertus MMXIX, Domaine d’Hélène
94
495 kr.
growerchampagne.dk
Udelukkende på frugt fra Vertus helt i syd på Côte de Blancs og fra 2019. Ret markant fadtone, ristet egeplanke, men det mærkelige er, at frugten kan bære det og intet stikker ud. Ristet, egetræsmøbler i sæbebad, nul dosage, men alligevel helstøbt og fuld, moderne stil, træfadspræget, men frugten er temmelig sikkert høstet ved så lave udbytter, at den optager træet, så det ikke stikker ud. Eftersmagen har macadamianød. Jeg er fan.

Cuvée Vincent 2013, P. Louis Martin
91
499,95 kr. v/ 6 fl.
supervin.dk
Tydeligt udviklet næse med gammel træstub, harsk smør og amontillado-strejf. Ultrasyrepræget, men ikke grøn eller umoden, imponerende intensitet og efterladenskab i munden. Moderne og saltsyrepræget smag. Klassiker. Værd at gå efter.

Vincent, Casters Liébart
90
299,95 kr. v/ 6 fl.
supervin.dk
Ostetone, bladselleri og lime, klart til den ”friske” side. En lille smule valle komplicerer positivt. Udtalt chardonnay-syrlig, bider i slimhinderne, ret fast og intens til prisen.

Avize 2017, Domaine d’Hélène
93
495 kr.
growerchampagne.dk
Comtes de Champagne fra Taittinger… men i en ung og regelforsagende retning. Toastbrød på risteren, paranød, men stadig med saltet citronsyre, creme, vanilje og endda tahinpuré. Men hele tiden med sten, kalk og citronskræl, sikke en eftersmag, der bliver ved at lægge lag af pinjekernepuré på følesansen. Samtidig er syren, moden altså, i skyerne.