Yndlingsvinene her i uge 41 er fra en helt ny chablis-producent, en kultlegendarisk producent i de franske alper med nye ejere og ganske enkelt en af Tysklands bedste spätburgundere. Se dem alle tre med Premier Cru eller Grand Cru abonnement.

KLASSIKEREN

Chablis 2024, Jules Billaud, Bourgogne. Frankrig
92
295 kr.
jyskvin.dk
Kender du det efternavn? Tænk dig rigtigt godt om… Samuel Billaud er manden bag Billaud-Simon, som familien solgte til Faiveley-koncernen. Så gik han solo i eget navn og nu har sønnen Jules startet sin egen serie, vinificeret på Samuels adresse. Han er ude tidligt i marken om foråret, piller allerede dér skud af, som han vurderer vil give for høje udbytter. Frugten og klaserne er derfor minimale til sidst i sæsonen. Det er kun village-chablis! Håndplukket! Og det er faktisk unormalt i dag for en almindelig AOP Chablis. Chardonnay i sin essens, uden fad, sour pære, bladselleriskiver i flormelis, kalkstensstøvet vandpyt, bitter, frisk, grøn vermut, jeg er helt oppe at ringe over dens intensitet i den klasse. Kun 12 % og alligevel er eftersmagen uendelig. Og der er endda modhager i eftersmagen… er det skindkontakt eller bare ultra lave udbytter. Er det ny kult det her?