Jeg skriver kun om vin! Ikke noget om øl, intet om rhum, slet ikke noget om whisky eller kaffe. Jeg holder mig til det jeg fagligt føler mig på meget sikker grund i, men ingen regler uden undtagelse. Folk spørger mig ofte; kan du anbefale en alkoholfri vin? Mit korte svar er NEJ!. Har spørgeren tid, uddyber jeg gerne. Alkohol, herunder især ethanolen, i vinen spiller en kolossal rolle for smagsoplevelsen. De mange forskellige alkoholer, glycerol, højere alkoholer, ethanol, har i sig selv mundfornemmelsesgivende effekt. De føles varmende, sødende, breddegivende, men de spiller også afledte roller når forskellige syrer går i forbindelse med alkoholerne og skaber aroma. En vin uden alkohol er derfor fattig, simpel, skeletløs og meget, meget sjældent bare i nærheden af originalen. Tro mig, jeg har været igennem det meste og har endnu ikke fundet et alkoholfrit produkt (af vindruer), som smager interessant, helstøbt og komplekst.

Det ekstra lange svar på spørgsmålet omfatter til gengæld en anbefaling om at bevæge sig væk fra vin. Mange har nok stiftet bekendtskab med restauranternes saftmenuer og har oplevet hvordan bærsaft, coulis og frugtjuicer med tilsætninger ofte er meget søde. Mundfornemmelsen er klistret og kalorieindholdet kommer nemt til at overtage magten i mavesækken fra det, der burde fylde; maden altså.

Nu har jeg efterhånden smagt serien af drikke fra Muri mange gange og vil man have alkoholfrie alternativer til vin, er Muris produkter klart noget af det bedste, der findes derude. Folkene bag, Murray Paterson ikke mindst, har tænkt helt rigtigt. Vi skal have fat i noget af den samme viskositet, samme aromakompleksitet, den samme umamifornemmelse som i bærmelagret hvidvin eller champagne eller tanninfornemmelsen og endda bitterheden fra især de røde vine. Her er mine beskrivelser af sortimentet. Da jeg har ikke referencer giver det ingen mening at give dem point, men beskrivelsen skulle gerne hjælpe dig, hvis du eller din hustru eller mand eller mor eller søn af forskellige årsager har brug for et vinlignende alternativ. Og så lige en sidste kommentar. Muri og grundlæggeren Murray Paterson betragter ikke Muri-drikkene som alternativer til vin, men derimod som drikke i egen kategori og det giver teknisk mening selvfølgelig, faktisk også smagsmæssig mening, men jeg tillader mig alligevel at skrive om dem som alkoholfrit alternativ til vin fordi produkterne på fineste vis formår at spille på de samme aromaer, mundfornemmelser og smagspåvirkninger som vin.

Drikkene koster mellem 180-195 kr. pr. flaske

 

Muri

Sherbet Daydream
Perlende og forfriskende. Dufter kraftigt af fyrnåle, våd granskov, kogler som julepynt og sød jordbærrabarber. Kompleks og umiddelbart lokkende. Blid mousse, kefirdybde, teagtig tørhed, urtet friskhed, mælkesyrekultur til sidst, der kan minde om indisk labneh. Som at drikke en vinterkold granskov. Vellykket.

Passing Clouds
Perlende og hørmer herligt af stikkelsbær, hvid te, bigadej, honning og mjød. Gærnote er tydelig i smagen, den optræder knasende tør, men bliver lidt tynd i eftersmagen… lidt som en afpillet frascati. Har eftersmag som tyndt blandet sommerstikkelsbærsaft, lidt for juicet og overfladisk, støvende tør og har luftig eftersmag. Saftpræget og lidt simpel.

The Sound
Stilledrik, men oser af aroma. Påtrængende som gewurztraminer. Troperummet i Botanisk Have, parfumeret, men frisk, rent potpourri som på mors badeværelse, strejf af ristet gær, hvid te, meget kompleks – nærmest som lagret champagne. Umiddelbart overfladisk parfumeret i smagen, men netop som med gewurztraminer skal man kigge dybere. Her kommer rugbrød, roser, næsten umærkelig kulsyre, let blomsterbitter og tør. Som at inhalere et sprøjt parfume! Vild og for aromaelskere.

Yamilé
Meget mildt perlende og stærkt duftende af peber, røg fra ulmende tomt, hårdt grillet gulerod, kefirdybde, labneh og valle, sød aroma, men tør, hindbærsaftig, men uden sødme, jordbær, bagt og pureret gulerod, rodfrugtsødme og moderat syre. Vellykket.

Fade to Black
Kulsyre og påtrængende røgaroma. Vild! Brændt gran, enebær, solbærsaftighed, gærdej, halmballe, vildskab. Markant syre, godt bid, sur solbærsyre, bitter til sidst, rødvinsstruktur kombineret med eftersmag af kanelsnurrer – og det virker.

Koji Rice Series 1
Der er jo mode i koji-fermentering og høj relevans. Røget note, brændt rosmarin på grillen, kompleks og ikke præget af simpel bærsaft. Svampevand og sake-præg, men har aromaløft af tørrede lilla lavendelblomster og timianurtepræg. En helstøbt og aldeles unik oplevelse, som går fremragende til al Ottolenghis geniale mad, som vi får lavet en del af herhjemme.

Muri x The Four Horsemen
Jeg har været på The Four Horsemen i New Yorks Brooklyn-kvarter to gange… og det er ti gange for lidt! En sydende heksekeddel af low key food making og wild wine. Samarbejdet har givet Muris næstbedste drik! Sure stevnsbær og skarp, ja modig syre fra ribs og grønne noter fra tomatvand supplerer jordet dysterhed og rodfrugtsødme fra rødbede og halvfunky cabernet franc-tone af madagaskarpeber. Forfriskende og vanedannende