Hej René Langdahl

Man læser og hører i øjeblikket helt vildt meget om helklaser. Hvad går det egentlig ud på og hvorfor bruger vinbønderne det?

Bedste hilsen
Kent K.

Godt spørgsmål Kent!

Det er meget mere komplekst end vi vinformidlere får det til at lyde. Når man håndhøster plukker man hele klaser, bærene sidder stadig på stilkene. Og nu snakker vi rødvinsproduktion. Normalt vil man afstilke klaserne i en maskine. Nu har vi, alt efter maskinens nænsomhed, hele bær, let knuste bær eller helt maste bær. De bliver sendt til gæringstanken eller karet for at “trække” – farven sidder i skindet og mosten skal trække med skindet for at give farve. Hvis man IKKE afstilker kan man stadig vælge at knuse bærene let og så lade saften trække med både skind og stilke. Stilkene tilfører et “barket”, urtet eller krydret element. Man kan også lade bærene være hele på stilkene og så starter der såkaldt intracellulær gæring, som fremmer blomstrede, bæragtige aromaer, men på et tidspunkt brister bærene og så kommer vinen i kontakt med stilkene og man får igen det lidt urtede præg trukket med i den færdige vin. Nogle afstilker og tilbagefører så en vis mængde stilke til den gærende og trækkende vin, igen for aroma, men måske også for at “sænke” alkoholen lidt. Det med alkoholen er noget mere komplekst, så det forbigår jeg her; tænk blot: Stilke anvendes for at give urtet friskhed og let bittert bid. Beklager det lange svar.

mvh
René